Kulinarische Gerichte und Spezialitäten der Küche Mallorcas

Herzlich willkommen auf meinem Mallorca Spezialitäten Blogartikel. Eines der schönsten Urlaubserlebnisse ist all die aufregenden und köstlichen Spezialitäten der lokalen Gerichte zu probieren.

Es gibt kaum einen besseren Ort dafür als Mallorca. Die Mallorquiner sind äußerst stolz auf ihre lokale Küche und das zu Recht, denn die kulinarischen Gerichte der Insel sind sehr abwechslungsreich, bunt und einfach nur lecker!

Ich verspreche Ihnen nicht zuviel.

Starten wir mit etwas was Süßem und meinem absoluten Favorit unter allen mallorquinischen Leckereien: Schon beim Gedanken an diese leckeren Teilchen läuft mir das Wasser im Mund zusammen.

Die Ensaimada ist das Gebäck, mit dem Mallorca identifiziert wird: eine süße, spiralförmige Köstlichkeit mit Puderzucker überzogen. Der Name stammt von seinem mallorquinischen Wort saim, Schweineschmalz, ab. Diese ist nämlich eine der wichtigsten Zutaten und verleiht ihr die kennzeichnende Textur.

Ensaimadas, die süßen Botschafterinnen, der Insel sind eindeutig der lokale Favorit und eine klassische Wahl zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee.

Kleiner Tipp: Tunken Sie die Ensaimadas in den Milchkaffee oder in eine Tasse heiße Schokolade – ein Traum!

Oft sieht man Leute, die beim Verlassen der Insel, Kisten mit diesem Gebäck tragen. Auch am Flughafen sieht man sie immer wieder.

Aber ganz ehrlich: Wenn Sie Ihren Lieben zu Hause Ensaimadas mitbringen möchten, kaufen Sie sie unbedingt schon vorher bei einem lokalen Bäcker oder einer Tortenbäckerei! Die Geschäfte am Flughafen können bei weitem nicht mit denen aus den kleinen traditionellen Bäckereien mithalten!

Lesetipp

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Service-Adressen

Tortenbäcker in Palma de Mallorca, Google QR Code

Pastelería Coca | Ensaimadas, Cocas, Empanadas y Tartas
Tortenbäckerei
Adresse: C. Can Valero, 9, 07011 Palma, Illes Balears

• Telefon: +34 670 95 73 12
• Webseite: www.pasteleriacoca.com

Kathi’s Cakes Pastelería
Confiserie, Adresse: Carrer de Font i Monteros, 9a, 07003 Palma, Illes Balears

• Telefon: +34 871 04 92 16

Dieses Gericht, auch bekannt als die mallorquinische Version der französischen Ratatouille, besteht aus Schichten von Aubergine, Kartoffeln und roter Paprika – alle wurden zuvor ordentlich in Olivenöl angebraten.

Überdeckt wird das Ganze mit einer Schicht Tomaten, die mit Knoblauch und Petersilie gebraten wird. Tumbet kann wahlweise als Gericht für sich allein gegessen werden und ist somit die perfekte Wahl für Vegetarier und Veganer. Häufig dient es aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Besonders praktisch: Die mallorquinische „Gemüsepfanne“ ist in fast allen mallorquinischen Restaurants der Insel zu bekommen.

Jetzt wird es historisch: Dieses traditionelle Gericht geht nämlich bis ins 14. Jahrhundert zurück, und es heißt, es hat jüdische Wurzeln.

Frito Mallorquin ist quasi so etwas wie eine Institution in der inseltypischen Küche. Es wird gerne Mallorquinisches Soulfood bezeichnet. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Fleisch – meist Schweine- oder Lammfleisch –, Innereien wie Darm und Leber, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Paprika, die mit Olivenöl und Knoblauch angebraten werden. Wenn man das so alles hört, spricht es sicherlich nicht gleich jeden an und auch der Anblick ist nicht sehr vielversprechend, aber ich kann Ihnen versichern: Es schmeckt hervorragend!

Frito Mallorquin wird häufig in ehemaligen Weinkellern, den typischen „Cellers“, serviert. Diese wurden zu Restaurants mit traditioneller Küche umgebaut und sind vor allem in den Orten Sineu und Inca im Inselinnerem zu finden.

Auch wenn es auf Mallorca natürlich auch überall Paella gibt, das typisch mallorquinische Reisgericht ist „Arroz Brut“, was wörtlich übersetzt so viel heißt wie schmutziger Reis. Das ist er natürlich nicht.

Der Reiseintopf wird in einer herzhaften Brühe aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Gewürzen gekocht und bekommt dadurch eine dunkle, schmutzige Farbe. Mallorquinischer Humor erklärt die Farbe so: „Arroz brut schmeckt am besten, wenn der Koch die Füße darin gebadet hat“.

Wer sich in Mallorca auf die Suche macht, um ein Restaurant zu finden, das Arroz brut nach Original-Rezept kocht, wird sehen, dass dieses typische Mallorquinische Gericht in einem Tontopf zubereitet wird. Das Rezept wird innerhalb der Familie weitergegeben und nie verändert.

Eine Alternative zu der Fleischvariante ist der „Arroz de peix i marisc“, der Reis wird hier mit Fisch und Meeresfrüchten serviert.

Das nächste Gericht ist nichts für Vegetarier oder Veganer, denn Sobrasada ist eine gepökelte Wurst, die aus gehacktem Schweinefleisch, Paprika und Gewürzen hergestellt wird. Die Iberische Halbinsel ist bekannt für ihre Wurstwaren, aber die Sobrasada ist ganz klassisch mallorquin.

Die Einheimischen essen Sobrasada auf alle möglichen Arten, sei es als Sobrasada-Baguette oder auch als Kochwurst. Auf Märkten bekommen Sie Sobrasada häufig für einen Euro pro Scheibe auf einem mallorquinischen Bauernbrot serviert.

Mein Tipp: Probieren Sie gebratene Sobrasada mit Honig. Die Kombination aus süßen und pikanten Geschmacksrichtungen ist eine Wucht!

Einer der beliebtesten Nachtische auf der Insel – und nach der Ensaimada auch mein absoluter Favorit – ist der mallorquinische Mandelkuchen Gato de Almendra. Der Kuchen, der ganz ohne Mehl auskommt, erhielt seinen Namen aus der französischen Küche des 17. Jahrhunderts. (Rezept)

Neben Zucker, Eiern und geriebener Zitronenschale ist die wichtigste Zutat die Almendra de Mallorca, die Mandel aus Mallorca. Und die gibt es auf Mallorca zur Genüge. Sie ist besonders süß und eignet sich somit perfekt für die Zubereitung von leckeren Süßspeisen wir etwas dem Mandelkuchen.

Meist wird er mit Puderzucker garniert und – vor allem im Sommer – mit einer Kugel Mandeleis serviert. Die Zubereitung ist recht simpel. Also nehmen Sie beim nächsten Mallorca-Besuch ein paar Mandeln mit und holen Sie sich den Geschmack der Insel nach Hause.

Service-Adresse

Ca’n Joan de s’Aigo, Palma de Mallorca

• Adresse: Carrer de Can Sanç, 10, 07001 Palma, Illes Balears
• Telefon: +34 971 71 07 59

Auch wenn die Paella nicht ganz typisch mallorquin ist, möchte ich sie hier nicht unerwähnt lassen. Über die Herkunft gibt es geteilte Meinungen, am häufigsten wird die spanische Stadt Valencia als Ursprungsort der Paella genannt. Wie auch immer: Eine leckere, traditionelle Paella gehört zu einem Mallorca-Besuch einfach dazu.

Die klassische Paella ist, wie so viele Gerichte der einfachen Bauern, aus dem entstanden, was gerade zur Hand war. Im Falle der Paella waren das: Reis, Zwiebeln, Paprika, Geflügelbrühe, Meeresfrüchte und/oder verschiedene Fleischsorten. Heute wird das Gericht je nach Restaurant und Küche gerne abgewandelt: Die einen geben noch Bohnen rein, Meeresfrüchte, andere wieder mögen eine vegetarische Variante.

Wo es auf Mallorca die beste Paella gibt, auch darüber gibt es geteilte Meinungen.

Mein Tipp: Die Paella von Lidia und Valentin im Restaurant „Sa Foradada“ kommt einer perfekten Paella schon sehr nah! Probieren Sie sich selbst durch die Lokale der Insel. Ein Bericht über die besten traditionellen Restaurants auf Mallorca finden Sie auf unserer Seite.

Auf unserem Blog sind noch weitere Artikel zu Themen um die Baleareninsel Mallorca erschienen. Hier ist die Übersicht zu allen Mallorca Artikeln:

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Wir empfehlen, immer darauf zu achten, dass alle Reisedokumente – Personalausweis und Reisepass – mindestens ein halbes Jahr oder länger gültig sind!

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betravel Reiseredaktion

Artikel aktualisiert am 5. Februar 2024